Bouillon aux légumes et céréales - œuf mariné à la japonaise !

Inspirée de la tradition orientale, cette recette savoureuse, simple et économique marie harmonieusement les saveurs et les textures pour offrir un plat équilibré et réconfortant.

Ingrédients Les œufs marinés • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de sauce soja* (shoyu) • 1 cuillère à soupe de mirin (saké de cuisine) • 1 pincée de gingembre • 1 gousse d’ail (ou ail en poudre) • 1 cuillère à café de dashi* (bouillon instantané à base de shiitake et d’algue kombu) • 1 cuillère à café de vinaigre de riz*

Préparation des œufs marinés Cuire l’œuf 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis le plonger immédiatement dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Dans un petit poêlon, ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, l’ail, le dashi et le vinaigre de riz. Chauffer à feu moyen. Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placer l’œuf dans un récipient hermétique (type Tupperware) et verser la marinade par-dessus. L’œuf doit être complètement immergé. Fermer le récipient et réserver au réfrigérateur 24 à 48 heures.

Ingrédients Le bouillon • 1 carotte coupée en julienne fine • 1 oignon finement émincé • L’équivalent d’1 cuillère à soupe de cubes de tofu fumé • 1 cuillère à café de dashi • 1 cuillère à soupe de shoyu • 1 cuillère à soupe de sauce huître (facultatif) • Tiges d’oignons émincées finement (facultatif) • 1 reste de céréales cuites de la veille (riz, petit épeautre, avoine, millet, quinoa…)

Préparation du bouillon Faire chauffer l’équivalent d’un mug d’eau. Ajouter le dashi et porter à ébullition. Ajouter la carotte et l’oignon, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Incorporer ensuite le tofu, les céréales, la sauce huître (si utilisée) et le shoyu. Laisser cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon dans un bol ou une assiette creuse. Couper l’œuf mariné en deux et le disposer dans le bouillon. Terminer en parsemant de tiges d’oignons émincées.

Consommé dès le petit déjeuner, vous commencez votre journée de la meilleure façon possible.

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